Dầu ăn chia làm hai loại: dầu thực vật có nguồn gốc từ thực vật và các loại hạt như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cọ; dầu ăn có nguồn gốc động vật như mỡ heo/lợn, bơ làm từ sữa bò. Trước đây hầu hết chúng ta đều sử dụng mỡ động vật để đun nấu, sau này mới phát hiện ra “dầu thực vật” khi tinh lọc các loại thực vật trên.