1Cách làm chả cá thác lác, bí quyết để có được những mẻ chả cá thác lác ngon hết ý cho bữa cơm gia đình không còn quá xa xỉ nhờ công thức dưới đây của Ameovat. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm chả cá thác lác bao gồm.
Nguyên liệu làm chả cá thác lác
- Cá thác lác: 1 kg
- Thịt nạc vai: 200 gram
- Mỡ phần lợn: 200 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Bột năng: 2 thìa cafe
- Bột cà ri: 4 thìa cafe
- Thì là: 1 mớ
- Gia vị cần có: tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm
Cách làm chả cá thác lác
Bước 1: Chuẩn bị thịt cá
Cá thác lác sau khi mua về bạn rửa sạch với nước lạnh rồi nước muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau khi rửa sạch cá xong, bạn dùng khăn hoặc giấy sạch lau khô mình cá.
Lau cá khô xong, bạn dùng dao lạch theo sống lưng để tách thịt cá ra khỏi xương. Loại bỏ đầu cá và dùng kéo hoặc dao chặt bỏ vây, đuôi. Cuối cùng, bạn dùng thìa nạo lấy phần thịt cá hoặc lần gỡ xương cá còn sót rồi thái thành các miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt rồi lau khô. Tiếp đến, thái thịt thành các miếng nhỏ rồi đem băm. Để nhanh hơn, bạn có thể chọn phương án xay thịt.
Mỡ phần: Rửa sạch mỡ với nước muối rồi cho vào luộc từ 1 – 2 phút cho mỡ trong. Sau khi luộc mỡ xong, bạn dùng khăn lau khô mỡ rồi thái hạt lựu hoặc băm cho thật nhỏ.
Thì là: Rửa sạch thì là, nhặt lấy phần ngọn non và bỏ đi cuống, đoạn già. Dùng dao thái thì là nhỏ mịn.
Bước 3: Ướp và xay chả cá
Cho toàn bộ phần thịt cá + thịt nạc + mỡ + thì là đã thái nhỏ vào chung trong tô. Nêm một chút gia vị gồm tiêu + bột ngọt + hạt nêm cho đậm đà. Trộn đều hỗn hợp sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
Khi thịt cá đã se lại, bạn cho hỗn hợp trên vào máy xay và tiến hành xay chả. Để chả được mịn dai thì cứ xay được từ 3 – 4 phút, bạn lại tắt máy nghỉ rồi mới tiếp tục. Xay cho tới khi thu được phần chả cá mịn dẻo.
Lúc này, bạn cho chả đã xay ra cối. Tiếp theo, bạn cho 2 cái lòng trắng trứng gà và và tiến hành quết chả bằng chày cho mịn. Giã quết chả trong vòng 10 – 15 phút (hoặc lâu hơn) thì bạn cho đến phần bột năng và bột cà ri và chung. Tiếp tục giã chả cho tới khi đạt được độ mịn như ý.
Bước 4: Chiên chả cá thác lác
Sau khi giã chả xong, bạn mang bao tay và nặn chả cá thành các viên vừa ăn. Nặn xong, bạn cho chả cá vào xửng hấp và tiến hành hấp chả trong vòng 7 – 10 phút để đảm bảo khi hoàn thiện, chả không bị sống.
Chuẩn bị một chiếc chảo sau đó làm nóng cùng với một lượng dầu ăn vừa phải. Khi chả hấp đã nguội và ráo nước, bạn thả chả vào chiên vừa lửa, đều tay cho viên chả chín. Chiên tới khi các mặt của miếng chả vàng ruộm, có mùi thơm đặc trưng thì bạn vớt chả ra ngoài và để ráo dầu.
Một số lưu ý khi làm chả cá thác lác
Khi làm chả cá, bạn không được bỏ qua phần bột năng cho vào chả. Phần bột này tuy chiếm một lượng nhỏ song lại có tác dụng giữ nước, làm cho viên chả không bị ướt lỏng khi nặn. Ngoài ra, bột năng còn giúp kết dính các phần nguyên liệu khi chiên, làm cho miếng chả không bị rời rạc.
Trong công đoạn làm chả cá thác lác, bạn có thể bỏ qua bước hấp chả. Tuy nhiên, nếu bỏ qua bước này thì bạn cần đảm bảo quá trình chiên nhỏ lửa, lật đều tay để miếng chả có thể chín toàn bộ bên trong, không bị sống.
Trên đây là cách làm chả cá thác lác chuẩn nhất, được rất nhiều các nhà hàng, quán ăn áp dụng thực hiện. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn đã có thêm một công thức nấu ăn mới để đổi vị cho cả gia đình.
Chúc các bạn thực hiện thành công món chả cá thác lác.
