Dừa Sáp là gì?
"Dừa sáp" hay còn gọi là "
dừa đặc ruột", "
dừa kem",
"makapuno" (Phillipin) là
"một phân loài dừa có quả đặc ruột",
cơm dừa dày, mềm dẻo và béo hơn
trái dừa thường,
nước dừa đặc lại trong veo như sương sa.
Dừa sáp là đặc sản duy nhất chỉ có ở Trà Vinh, Việt Nam,
dừa được trồng nhiều ở giồng Cây Xanh, cách thị trấn Cầu Kè (Trà Vinh) khoảng 4 km.
Lịch sử ra đời Dừa Sáp là gì?
Dừa sáp có mặt ở Giồng Cây Xanh, Trà Vinh khoảng những năm 1960. Có tài liệu khác cho rằng loại cây cho
quả dừa sáp đã xuất hiện ở huyện Cầu Kè vào năm 1942 do một nhà sư người Khmer sang thăm Campuchia mang về làm giống.
Do đột biến gene hoặc do điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, thời tiết mới ở vùng đất Cầu Kè đã khiến
dừa cho
trái sáp đặc biệt, trở thành một đặc sản chỉ riêng Trà Vinh mới có.
Trên
cây dừa sáp, chỉ những trái không có sáp mới có khả năng tạo phôi, tạo mộng, mầm, tạo ra
cây dừa sáp giống; những trái có sáp không thể để giống. Do thụ phấn chéo, thế hệ cây con khó xác định về tính trạng và chất lượng trái.
Việc nhân giống
dừa sáp bằng phương pháp cấy mô sẽ cho
thế hệ dừa sáp đồng nhất tính trạng và chất lượng đang được ngành nông nghiệp tỉnh Trà Vinh và
Trung tâm dừa Đồng Gò (Viện nghiên cứu cây có dầu) thực hiện, và hiện đã có những thành công bước đầu.
Từ năm 2007 đến nay,
Trung tâm Dừa Đồng Gò cũng đã thực hiện thí nghiệm "Phun phấn trợ lực nhằm gia tăng tỷ lệ
trái sáp trên
cây dừa sáp và báo cáo tổng kết trước Hội đồng khoa học trong năm 2010.
Cuối năm 2008 Tiến sĩ Yukata Hirata và Takeshi Nakishima của Trường Đại học Tokyo (Nhật Bản) đã đến Hợp tác xã
dừa sáp Hòa Tân, Trà Vinh khảo sát với một sự quan tâm đặc biệt hương vị sáp dừa, độ dày cơm dừa, trọng lượng và kích thước của
trái dừa sáp Cầu Kè.
Và giữa năm 2009, Tiến sĩ Võ Mai Phó Chủ tịch Hội làm vườn Việt Nam đã về hợp tác xã này triển khai thực hiện mô hình trồng
dừa sáp đúng Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho trái an toàn (VietGAP) theo Quyết định số 84 ngày 28 tháng 7 năm 2008 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam.
Đặc điểm của Dừa Sáp là gì?
Theo cảm quan về hình thái (rễ, thân, lá, quày, dạng trái và tình trạng vỏ trái)
dừa sáp giống như
dừa bình thường. Căn cứ hình dạng, màu sắc trái tại Trà Vinh hiện có tới năm giống
dừa sáp:
dừa sáp tròn,
dừa sáp dài,
dừa sáp có cạnh,
dừa sáp vỏ xanh,
dừa sáp vỏ vàng.
Thực tế các
cây dừa sáp có dạng trái, màu sắc khác nhau cũng cho
cơm dừa dày, mỏng khác nhau. Ban đầu các
buồng dừa sáp cơ bản giống
dừa thường, sau đó trên mỗi buồng thường có 2-3 trái chiếm khoảng 20-25% có ruột đặc, khác biệt với những
trái dừa khác.
Các loại
trái dừa nói chung thường trải qua vài giai đoạn. Khi
dừa còn non, cơm mềm dẻo, nước ngọt. Khi già thì
cơm dừa cứng lại, nước nhạt dần và có thể lên men.
Riêng
dừa sáp thì sau khi trải qua giai đoạn còn non với
cơm dừa và nước dừa, sẽ tiếp tục phát triển dày dần phần
cơm dừa lên lấp gần đầy khoảng trống của
gáo dừa, chỉ để lại một không gian nhỏ chính giữa với chất lỏng sệt, có mùi thơm đặc trưng.
Cơm dừa dạng xốp, mềm và dẻo chứ không còn cứng như
cơm dừa của các
quả dừa khác.
Mỗi
buồng dừa sáp thường chỉ cho vài
trái sáp, những trái còn lại là
dừa thường và giá trị thương mại chỉ ngang với những
trái dừa khác. Tuy vậy không phải
buồng dừa nào cũng cho
trái sáp và thực tế cũng không hiếm trường hợp có buồng vài chục trái mà không có
trái sáp nào.
Một số nhà nghiên cứu tại
Trung tâm Dừa Đồng Gò (Viện nghiên cứu Dầu và Cây có dầu thuộc Bộ Công Thương Việt Nam) giải thích rằng đặc tính
dừa sáp là do
phấn dừa sáp quyết định.
Trái trên
cây dừa sáp khi được thụ bằng chính
phấn dừa sáp thì mới có khả năng cho
cơm dừa sáp. Việc trồng xen canh giữa
dừa sáp và
dừa thường trong vườn trong đó tỷ lệ
dừa thường cao hơn khiến
cây dừa sáp khó đậu
quả sáp hơn.
Dừa sáp được dùng để chế biến nhiều loại nước giải khát.
Cơm dừa được nạo, cho vào máy xay sinh tố đã chế sẵn sữa, đường, cà phê hoặc ca cao, cùng nước đá bào cho thức giải khát bùi, béo, ngọt.
Dừa có độ dầu cao hơn
dừa thường, mùi thơm đặc trưng hơn nên có thể trở thành đặc tính quý ứng dụng trong việc sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm khác đem lại nguồn lợi kinh tế cao.
Ngoài ra, như mọi loại
dừa khác
dừa sáp có thể
sản xuất cơm dừa,
thạch dừa (nata de coco), mứt dừa,
kem dừa, nhựa thu được từ các cụm
bông dừa được lên men để sản xuất
rượu vang dừa,
cơm dừa sấy khô,
mụn xơ dừa, than hoạt tính.
Từ mức giá ngang
dừa thường, trong khoảng từ năm 2000 trở lại đây
giá dừa sáp bỗng tăng cao và trở thành loại
dừa có giá đắt nhất Việt Nam(chủ yếu do sản lượng cung cấp thấp). Trà Vinh, tỉnh duy nhất
trồng dừa sáp chỉ có thể cung cấp khoảng 10 ngàn trái/năm, chưa đáp ứng nhu cầu của du khách mua dùng thử.
Kết Luận: "Dừa sáp" hay còn gọi là "
dừa đặc ruột", "
dừa kem",
"makapuno" (Phillipin) là
"một phân loài dừa có quả đặc ruột",
cơm dừa dày, mềm dẻo và béo hơn
trái dừa thường,
nước dừa đặc lại trong veo như sương sa.
Dừa sáp là đặc sản duy nhất chỉ có ở Trà Vinh, Việt Nam,
dừa được trồng nhiều ở giồng Cây Xanh, cách thị trấn Cầu Kè (Trà Vinh) khoảng 4 km.
Trân trọng! Cảm ơn bạn đã luôn theo dõi các bài viết trên Website VietAdsGroup.Vn của công ty chúng tôi!
Quay lại danh mục "Hỏi đáp là gì"
Quay lại trang chủ