1chanh sả không những giữ được vị ngọt, dai tự nhiên của thịt gà mà còn dậy được mùi thơm nồng không thể lẫn của hai loại hương liệu quen thuộc dân dã ăn kèm. Bài viết dưới đây, hãy cùng ameovat tìm hiểu công thức thực hiện món ngon đặc biệt này nhé.
Nguyên liệu cần có để làm gà hấp muối chanh sả
Gà tươi: Bạn nên chọn gà nguyên con đã làm sạch. Ngon nhất là chọn loại gà ta được nuôi thóc vì như vậy thịt gà sẽ rất dai, ngon và ngọt. Nếu không có điều kiện hoặc chọn mua được gà ta thì bạn có thể chọn các loại gà khác như gà mía, gà Hồ.
Không nên chọn gà nông nghiệp để hấp vì thịt gà công nghiệp có đặc điểm là nát, bở và không ngon. Ngoài ra, gà công nghiệp cũng khá nhiều mỡ nên sẽ không phải là lựa chọn tối ưu cho những ai kiêng mỡ động vật
Về trọng lượng gà, bạn không nên hấp gà có trọng lượng quá lớn hoặc quá nhỏ bởi như vậy đều ảnh hưởng tới chất lượng và quá trình hấp. Trung bình, bạn chọn những chú gà cỡ khoảng từ 1,2 kg – 1,5 kg là vừa.
Muối hạt: Lưu ý là muối dùng để hấp gà trong trường hợp này là muối hạt. Bạn không nên dùng muối tinh đã nghiền nhỏ vì như vậy muối dễ ngấm vào thịt hơn, làm thịt mặn và mất vị.
Với một con gà cần hấp có trọng lượng như trên, bạn chuẩn bị khoảng nửa cân muối hạt là đủ.
Sả: Chọn những của sả vừa tầm, không non quá mà cũng không già quá. Bạn chuẩn bị sả để hấp với trọng lượng khoảng từ 200 – 300 gram (khoảng 4 – 5 củ sả cỡ vừa)
Rượu trắng: Rượu trắng dùng để làm sạch phần thịt gà trước khi đem hấp. Bạn có thể chọn rượu trắng là rượu nếp quê hoặc rượu Vokca mua ở các cửa hàng. Chuẩn bị khoảng 300 ml rượu trắng là vừa.
Chanh: Chanh cần chuẩn bị bao gồm cả chanh quả và chanh lá. Với chanh quả, bạn chuẩn bị từ 1 – 2 quả chanh tuỳ kích cỡ.
Với lá chanh, bạn chọn những lá chanh già, sẫm màu. Không nên chọn lá chanh non vì phần lá này không thơm, dễ bị đắng.
Chuẩn bị khoảng 100 gram lá chanh (1 nắm lá vừa) là được.
Các loại gia vị khác: Gừng, ớt, tiêu, mắm, hạt nêm
Các bước thực hiện hấp gà với muối, chanh, sả
Bước 1: Làm sạch gà và chuẩn bị các loại gia vị
Gà: Pha phần rượu trắng đã chuẩn bị + gừng đập dập + 1 – 2 thìa cafe muối hạt đều với nhau. Tiếp đó bạn ngâm gà vào phần dung dịch đã pha để cho sạch. Nếu không ngập gà và muốn đảm bảo tất cả các phần của gà đều được làm sạch, bạn dùng một tay cầm gà, một tay lấy phần gừng + rượu xoa đều các phần cần làm sạch.
Sau khi làm gà sạch xong, bạn để gà ra nơi khô, thoáng cho ráo.
Xả: Xả bạn bóc bỏ phần bẹ già, cắt bớt phần chân sau đó rửa sạch. Cắt sả thành từng khúc nhỏ cỡ 5 cm (không bỏ lá), để riêng phần lá và phần thân sát lá. Phần củ cứ thế bạn đập dập sau đó băm nhỏ.
Chanh: Chanh quả bạn thái ngang quả sau đó vắt lấy nước cốt, bỏ hạt
Lá chanh bỏ cuống sau đó rửa sạch. Sau khi rửa, để lá ra rổ cho ráo nước.
Gừng, ớt: Phần gừng còn lại, bạn rửa sạch, cạo vỏ sau đó thái thành những lát mỏng. Tương tự, phần ớt bạn cũng rửa sạch, bỏ cuống sau đó thái lát. Bạn có thể bỏ hạt hoặc không tuỳ ý, tuy nhiên bạn nên bỏ để tránh ăn phải sẽ rất cay.
Bước 2: Chuẩn bị hấp gà
Ướp gà: Gà trước khi hấp nên được ướp để gia vị ngấm đều, sau khi hấp thịt có vị đậm đà, ngon hơn. Để ướp gà, bạn trộn 1 thìa cafe sả băm + ½ thìa ớt + 1 thìa bột nêm + 1 thìa hạt tiêu cho đều nhau. Tiếp đó, bạn chà phần hỗn hợp trên đều lên khắp phần thịt gà sau đó để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Sau khi sả ngấm gia vị, bạn cho phần nguyên liệu còn lại sau khi ướp gà để nhồi vào bụng cho gà thơm và ngon hơn.
Chuẩn bị nồi hấp: Trong quá trình chờ gà ngấm gia vị, bạn chuẩn bị nồi hấp.
Bạn rửa sạch nồi, để khô sau đó cho toàn bộ phần muối hạt đã chuẩn bị vào dưới đáy nồi hấp. Tiếp đó bạn cho lần lượt lớp sả rồi đến gừng và cuối cùng là phần lá chanh lên trên lớp muối.
Bước 3: Hấp gà
Sau khi đã chuẩn bị nồi hấp xong, bạn đặt vỉ hấp lên trên lớp gia vị đã chuẩn bị. Tiếp đến, bạn đặt con gà đã ướp gia vị trước đó lên vỉ và đậy kín vung nồi hấp.
Đặt nồi lên bếp và bắt đầu hấp. Lưu ý là bạn không nên cho nước hoặc chỉ cho 1 chút xíu để đảm bảo không cháy nồi. Hấp với ngon lửa nhỏ nhất trong khoảng từ 35 – 45 phút tuỳ kích cỡ gà.
Sau khi hết thời gian hấp và tắt bếp, bạn không nên nhấc gà ra ngay mà cứ để nguyên nồi trong khoảng 10 phút nữa. Sau đó, bạn nhấc gà ra và chặt thành các miếng vừa ăn.
Món gà hấp muối lá chanh sả ớt thường được ăn kèm với muối tiêu chanh ớt. Bạn có thể tự làm món muối này hoặc mua muối được làm sẵn ở các hiệu tạp hoá.
Với món gà hấp muối chanh sả này, bạn có thể làm cho cả nhà thưởng thức vào dịp cuối tuần hay trổ tài trong các bữa tiệc đều được.
Chuyên mục của kênh chúc các bạn thành công với công thức làm món gà hấp muối ngon tuyệt này nhé.
