1Xôi xéo, bạn có thấy tên gọi này vừa quen lại mà vừa lạ? Đúng rồi, với những bạn ở Hà Nội thì không còn lạ lẫm gì với món xôi nổi đình nổi đám này nữa, nhưng với những bạn sinh sống ở Sài Gòn thì món xôi có tên gọi vui tai này bắt đầu xuất hiện dày đặc tại những con đường đi làm, đi học và mọi người bắt đầu tò mò về hương vị cũng như tên gọi thú vị của món ăn.
Cách chế biến tinh tế, hoàn hảo của gạo nếp, đậu xanh, hành phi đã tạo nên một món xôi thơm ngon, mềm dẻo cùng với màu sắc bắt mắt của xôi đã dần trở thành món ăn sáng quen thuộc của người dân Sài Gòn. Nhưng cũng vì vậy mọi người vẫn luôn tò mò, thắc mắc, phải chăng tên món xôi được đặt dựa theo một đặc điểm nào đó khi làm hay chỉ là một cái tên bất chợt nghĩ ra khi người ta vô tình sáng tạo ra được một món xôi mới.
Vậy chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem, xôi xéo là gì nhé!
Như chúng ta phỏng đoán, tên gọi của món xôi có thể được đặt theo một nét một đặc trưng trong quy trình tạo ra xôi xéo, đó là một bước cắt xéo viên đậu xanh thành từng lát mỏng lên trên xôi nên dân gian gọi là xôi xéo cho dễ nhớ khi muốn tìm tới và để nhắc nhớ.
Sau khi đã biết đôi chút về tên gọi món xôi, thì chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện món xôi xéo này nhé!
Cách nấu xôi xéo Hà Nội ăn là ghiền
Nguyên liệu cho cách nấu xôi xéo
Gạo nếp: 500g
Đậu xanh không vỏ: 300g
Hành tím: 100g
Gia vị: Bột nghệ, muối, dầu ăn
Các bước thực hiện cách nấu xôi xéo
Bước 1: Ngâm gạo và đậu xanh
Đầu tiên, vo gạo nếp qua nước sạch rồi ngâm gạo cùng với 1/2 muỗng bột nghệ, 1/4 muỗng muối. Để ngâm khoảng 6-8 tiếng hoặc để tiết kiệm thời gian có thể ngâm gạo buổi đêm. Mục đích để gạo hút nước và nở đều cũng như giúp cho xôi không bị khô hay nhão nát, hạt gạo nở đều và dẻo thơm hơn khi nấu.
Tiếp theo, đãi đậu xanh qua nước để sạch lớp vỏ ngoài rồi, rồi ngâm đậu trong nước ấm qua đêm như gạo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Khi gạo và đậu đã được ngâm đủ số tiếng thì vớt ra và để ráo.
Hành tím bóc vỏ và thái từng lát mỏng. Sau đó, phi thơm hành tím trong chảo nóng.
Lưu ý: Để lửa nhỏ khi phi hành và đảo đều tay tránh để hành bị cháy, đến khi hành chuyển sang màu vàng ươm và giòn thì tắt bếp, vớt ra và để ráo.
Bước 3: Nấu xôi
Ameovat sẽ hướng dẫn bạn cách nấu xôi từ 2 vật dụng: bằng chõ nấu xôi và nấu bằng nồi cơm điện.
Nấu xôi bằng chõ:
Trước tiên cho nước vào trong nồi, đun đến khi sôi thì đặt xửng hấp lên trên rồi cho từ từ gạo vào để tránh không làm khít lỗ thông thoáng hơi. Tiếp theo điều chỉnh cho lửa vừa phải, nếu để lửa to sẽ làm xôi nhão, còn lửa nhỏ quá sẽ làm xôi bị khô. Thời gian nấu xôi từ 20-30 phút là xôi đã chín. Cuối cùng cho 2 muỗng dầu ăn vào và trộn đều.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện:
Cho gạo nếp vào nồi rồi thêm nước vào sao cho nước cách mặt gạo khoảng 1cm và bắt đầu nhấn nút nấu xôi như nấu cơm hàng ngày. Nấu đến khi nồi nhảy số và hết bay hơi thì xôi chín và cũng cho 2 muỗng dầu ăn vào rồi trộn đều lên để tạo độ bóng cho xôi.
Bước 4: Nấu đậu xanh
Cho đậu vào nồi cùng với nước sao cho nước vừa ngập đậu rồi cho vào 1 muỗng muối. Nấu đậu trong lửa vừa cho đến khi đậu chín nhừ và hút hết nước thì tắt bếp
Tiếp tục cho vào đậu 2 muỗng dầu ăn, trộn đều rồi tán thật nhuyễn đậu. Chờ đến khi đậu nguội thì vo đậu thành những viên tròn to.
Lưu ý: Trường hợp đậu tán không nhuyễn thì có thể cho vào máy xay sinh tố hoặc cối giã, giã nhuyễn.
Bước 5: Thành phẩm
Lấy một phần xôi đã nấu chín ra dĩa, rồi cắt đậu xanh thành từng lát mỏng lên xôi, rắc thêm hành phi bên trên nữa là có thể thưởng thức món xôi thôi phức, thật mềm dẻo rồi đấy ạ.
Chúc bạn thành công với món xôi xéo nhé!
