1
5Cách làm chả quế, bí quyết làm chả quế của người Hà Nội với các kiểu chả chiên, chả nướng qua các bước đơn giản, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Nguyên liệu cần có cũng như các công đoạn làm chả quế như sau.
Nguyên liệu làm chả quế
Cách làm chả quế
Bước 1: Chuẩn bị thịt xay chả
Thịt lợn sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước. Tiếp đến, lau khô miếng thịt cho ráo nước sau đó lọc bỏ phần bì, giữ nguyên phần mỡ bám vào. Xong xuôi, bạn thái thịt thành những miếng nhỏ.
Cho phần thịt này vào trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút. Khi thịt đã hơi se cứng lại, bạn cho thịt xuống ngăn mát thêm khoảng 10 phút nữa. Cách làm này sẽ giúp thịt xay dễ hơn, mịn hơn và ngon hơn.
Bước 2: Xay thịt làm chả
Đầu tiên, bạn đem bột nở hoà cùng với khoảng 3 thìa cafe nước lọc cho tan đều. Tiếp đến, bạn cho từng phần nhỏ thịt đã chuẩn bị vào xay. Xay thịt cùng với bột nở, bột đao, nước mắm, hạt tiêu với lượng vừa phải.
Sau khi xay thịt thành giò mịn xong, bạn trộn bột quế và khoảng 3 thìa cafe dầu ăn. Đánh thật kỹ để phần chả sống được quyện đều. Cuối cùng, bạn đem bọc phần chả này bằng màng bọc thực phẩm và để ướp trong ngăn đá tủ lạnh chừng 15 phút.
Bước 3: Hoàn thiện món chả quế
Chả quế chiên
Hết 15 phút ướp chả sống trong ngăn đá, bạn lấy chả ra ngoài và cho vào xửng hấp. Tiến hành hấp chả trong vòng 20 phút cho chả chín sơ. Tiếp theo công đoạn này, bạn lấy miếng chả ra ngoài và để cho nguội ráo nước.
Chuẩn bị chảo vào làm nóng một lượng dầu vừa phải. Khi dầu và chảo đã sẵn sàng, bạn thả miếng chả đã hấp vào và chiên. Lật đều, chiên nhỏ lửa cho tới khi miếng chả vàng đều hai mặt là được. Gắp miếng chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
Chả quế nướng
Nếu muốn thưởng thức món chả quế nướng, bạn không cần phải thực hiện công đoạn hấp chả. Thay vào đó, bạn chuẩn bị một ít dầu quế và phết đều lên khay nướng. Tiếp đến, làm nóng lò nướng trước từ 3 – 5 phút.
Sau khi lò nướng đã nóng, bạn cho phần chả quế lên khay. Phết một chút nước và dầu quế lên bề mặt chả để đảm bảo chả không bị khô hoặc nứt khi nướng. Đặt nhiệt độ nướng chả ở khoảng 180 độ C.
Tiến hành nướng chả trong khoảng 30 phút. Tuy nhiên, cứ khoảng 7 – 10 phút, bạn lấy khay chả ra ngoài, dùng tăm tre xiên nhẹ xung quanh để cho thoát hơi nước. Lật miếng chả cho chín đều. Nướng chả trong khoảng 30 phút là được.
Bí quyết làm chả quế ngon
Chọn thịt làm chả: Thịt để làm chả nên là thịt mông hoặc thịt vai sấn có lẫn mỡ. Bạn không nên chọn phần thịt nạc nguyên như nạc thăn vì sẽ rất khô, khó xay. Tuy nhiên cũng không nên chọn thịt có quá nhiều mỡ (như ba chỉ) vì sẽ dễ gây ngán.
Chọn bột quế tiêu chuẩn: Bột quế tiêu chuẩn là loại bột quế nguyên chất, xay nghiền trực tiếp từ vỏ cây quế. Bạn nên chọn mua bột tại những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng. Không nên chọn loại bột không rõ nguồn gốc vì thường bị pha tạp bởi bột của các loại vỏ cây khác.
Thưởng thức chả quế
Chả quế là món ăn ngon. Món ăn này có thể phù hợp với nhiều kiểu thực đơn từ sang trọng đến bình dân; từ thưởng thức kèm với cơm nóng hoặc chế biến thành những món ăn khác như bún chả, bánh cuốn, kẹp bánh mì…
Chả quế thực hiện tại nhà có rất nhiều ưu điểm. Ngoài ý nghĩa do chính tay bạn thực hiện, cách làm chả quế còn mang lại sự yên tâm về chất lượng, không lo hoá chất bảo quản hay các chất có hại. Do vậy, hãy thường xuyên trổ tài thực hiện món ăn này cho bữa cơm gia đình nhé.
Chuyên mục chúc các bạn có những bữa cơm ngon cùng với món chả quế này nhé.
